شيرين شدن شاهرضا و خاطره شدن شيرين

زمانی باید روی پنجه پا بلند میشدم تا  قدم به ویترین قنادی شاهرضا برسه و بتونم مارسپان مورد علاقه ام رو انتخاب کنم. اونروزا همیشه دلم برای بطری هاى شکلاتی کوچکی که دورش کاغذرنگی بود ميرفت و با تاكيد بزرگترها که این شکلاتها بدرد بچه ها نمیخوره با لب و لوچه آویزون از در قنادی ميومدم بیرون  

اگر اشتباه نكنم آخرین شیرینی که از قنادی شاهرضا خوردم برشی از کیک سه طبقه عروسیم بود که در خانه ای در همون حوالی خیابان کاخ بریده شده بود

سالها گذشت. شکل شهر عوض شد و آدما تغییر کردند. قنادی شاهرضا تعطیل شد و خونه ها جا بجا شدن اما هنوز هر موقع میخواستیم از شیرینی تعریف کنیم، میگفتیم مزه شیرینی های شاهرضا رو میده

چند سال بعد چندین محله آنطرف تر، شعبه جوان قنادی شاهرضا باز شد. اسمش شده بود شیرین و بجای من دخترکم روی پنجه کفش ورنیش می ایستاد تا از میان دونات ها، برای خودش دونات شكرى انتخاب کنه

بعد مجددا و به رسم روزگار بازهم خیلی چیزها عوض شد و ما بجایی خیلی دورتر از خیابون آقا بزرگی و قنادی شیرین رفتیم. اما باز هم معیار شیرینی خوب برای ما شیرینی شیرین بود

تا اينكه شيرين هم بسته شد. حالا ساختمان قنادی فروخته شده و قراره که خراب بشه. اما اينطور كه معلومه فقط ما نبوديم و اين قنادى زندگى خيليها رو شيرين كرده بوده. عده اى هنرمند با همکاری صاحبان فعلی ملک برای گرامیداشت خاطرات خوشی که مردم از این دو قنادی دارن،  در محل قنادی یک نمایشگاه کوتاه مدت ترتیب دادن که تا زمان تخریب ساختمان ادامه خواهد داشت

من هم چند روز پیش برای دیدن “نمایش چهل طراحی وچند از ایمان راد” و تجديد خاطرات به محل قنادی شیرین رفتم. حس عجیبی داشتم. بقول دوست همراهم هنوز فضا بوی شیرینی میداد و عطر خاطرات خوش. توصیه میکنم که این نمایشگاه رو از دست ندی

برای دستور این هفته هم در خاطرات روزای خوش پرسه زدم و به آشپزخانه همون خانه قدیمی خیابان کاخ رفتم. خانه ای که هیچ اثری از آثارش نیست اما حس و حال انسانهای نازنینی که روزی در آنجا با عشق زندگی کردند هنوز ماندگاره. یکی از همون دستور های قدیمی رو براى تو مینويسم 

به عشق و یاد تمام کسانی که خواسته و نا خواسته قسمتی از خاطرات خوش ما
شدن
 

مواد لازم برای کوفته خاطره انگیز
عشق                   بمقدار کافی

گوشت چرخ کرده کمی چرب    نیم کیلو

پیاز حلقه شده          سه تا متوسط خوبش

سیر عزیز ریز شده              دو حبه

لپه ۱/۲ فنجون

برنج مجددا ۱/۲ فنجون

سبزی کوفته *         یک کیلو

نعنا خشک          دو قاشق غذا خوری

تخم مرغ                      دوتا

گرد لیمو شیشه رو بذار دم دست ببین چقدر لازمه

روغن مایع         دو سه قاشق غذا خوری

زرد چوبه خوشرنگ پر خاصیت      یک قاشق مریا خوری

نمک و فلفل               هر چقدر صلاح میدونی

شما محبت کن و سبزی ها رو پاک ؛ شسته و خشک کن . بازم یاد آوری میکنم زیاد خودت رو درگیر پاک کردن سبزی نکن با یک قیچی مشغول شو و زود تمومش کن. اگرم که جایی هستی که سبزی پاک کرده میفروشن معطلش نکن از اونا بخر هم وقت عزیزت رو با سبزی پاک کردن حدر نمیدی هم اون کسی که از این راه کسب درآمد میکنه دعاگوت میشه

لپه و برنج رو برای چند ساعت در آب خیس کن. چون مقصد دوتاشون یکیه پس در یک ظرف بشور و خیسشون کن

یک کاسه بزرگ و حتما خوشگل رو بیار گوشت رو بریز توش بعدم دستگاه غذا خُرد کنت رو بیار و اول سبزی ها رو توش خرد کن و بریز روی گوشتها تا با دیدن اینهمه سبزی دلشون باز بشه . بعدش لپه و برنج رو بریز تو آبکش خوب آبش بره حالا بریزش توی دستگاه و حسابی ریزشون کن و به جمع دوست داشتنی گوشت و سبزی اضافشون کن

خوب نمک و فلفل و زردچوبه رو بریز و بیوفت به جون مایه کوفته . همیشه توصیه من اینه که وقتی میخوای مایه ای رو ورز بدی برای نتیجه خوب بهتره یا فیلمی ببینی و یا آهنگی رو گوش کنی که بهت هیجان میده کاری رو که من کردم یعنی همینطور که عملیات نجات رو می دیدم مایه کوفته رو هم ورز میدادم . حالا تخم مرغ ها رو یکی یکی بریز توی مایه و خوب مخلوطش کن.

کمی به مچ دستت استراحت بده . یک دیگ بزرگ بیارو بذار روی حرارت متوسط . روغن رو بریز وقتی که داغ شد پیاز محترم رو با سیر عزیز بریز توش همی بزن و بهشون فرصت بده تا طلایی بشن.

بعد نمک و فلفل و نعنا خشک بریز و همی بزن وسریع آب بریز توی دیگ تا تقریبا نصف اونو بگیره

حالا گرد لیمو رو هم بریز و بچش… چطوره ؟ اگه که مزه میزونه د ر قابلمه رونصفه بذار و بهش فرصت بده تا به جوش بیوفته. وقتی که بجوش افتاد بازم برای آخرین بار چند دفعه مایه رو ورز بده . بعد به هر اندازه که دوست داری از مایه بردار و با کمی فشار  بصورت توپ در بیار  و با احتیاط در قابلمه بریز

اما یادت باشه کوفته ها رو  یکی یکی بنداز تا وا نرن من همیشه کمی از مایه رو همین طوری میریزم در دیگ این باعث میشه که سُست خوشمزه تر بشه . تو هم امتحان کن

بعدش زیرش رو ملایم کن و بذار برای خودش بپزه و به مرحله جا افتادگی برسه

وقتی حاضر شد اونو در قشنگترین ظرف خونت بریز و بیاد تمام آدمهایی که همیشه امید وارند و به همه رو حیه میدن  نوش جان کن